从1955年创立至今,竖立在日落洞路的新均隆酱油厂,以传统独特手工酿制的古早味酱油,在餐桌上陪伴了一代又一代的槟城人。
说到华人饮食文化的调味品,肯定少不了酱油;再好吃的料理,若少了酱油,那肯定会失色不少,当然酱油也有品质之分。别看一瓶黑色的酱油,它的独特酱香,有助于促进食欲,为美食添味几分。
从烹煮黄豆、阳光曝晒、发酵等的酿制酱油过程,新均隆酱油的老师傅们,都以那份坚持,传承工业机械无法取代的古早味,走过接近一个世纪的岁月。
在老槟城的华人社会,酿造酱油是一种非常讲究的手艺,其秘诀都是经过老师傅的把持下,一代传一代下去。
酱油的以豆、麦、麸皮,酿造出来的液体调味品,它本是华人饮食文化的一种调味料,但在旧时文化交融的马来亚年代下,马来、印度友族也懂得使用酱油。
虽然,现今已进入工业科技时代,很多食品行业已投入科技化生产,然而83岁高龄的新均隆第二代继承人甘锦源认为,古早味的手工酿制酱油,始终不会被机械化生产取代,更何况是历史悠久的秘方。
他感慨坚守传统不简单,然而他坚信认真的付出必有回报,这也是为何新均隆能走过接近一个世纪,默默为槟城人守着熟悉的古早味。
新均隆酱油厂的掌门人甘锦源与弟弟甘柏源,他们于60年代开始,兄弟搭档接班父亲创办的酱油厂生意。当时,他们从采购原料、酿制生产、销售运输等,都亲力一手包办,并在70年代期间,终于成功在本土酱油市场,开拓了一席地位。
当时的交通不便,上市的酱油产品需一批又一批用人力货车,推送到杂货店摆卖,或送到小贩客户的档口;员工也在乔治市民宅区,沿街叫卖酱油。虽然都是已年迈80左右,然而老兄弟俩仍十年如一日般,抱持不变的专业精神,亲历亲为延续酿制酱油的手工活。
时至今日,他们每天早上必亲自逐一检视每一缸酿制的酱油,以确保品质没变质。酿制酱油这门手工活,现在已不受年轻人青睐,因为这门手工活很讲究体力与耐力,每个酿制过程细节都非常讲究。
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